La courgette, amie des yeux

Comme les différentes courges ou le concombre, elle fait partie de la famille des cucurbitacées.

Origine

Vraisemblablement cultivée il y a environ 10 000 ans au Mexique et en Amérique centrale, elle a été rapportée en Europe du temps de la découverte de l’Amérique au XVIème siècle.

Présentation

La plante pousse au sol avec des grandes feuilles et des fleurs jaunes qui se transforment en courgettes de forme ronde ou allongée et de couleur verte jaune ou blanche. La chair des courgettes est de couleur blanche. Elles sont cueillies plutôt petites.

Composition

Jusqu’à 95% d’eau et des fibres alimentaires contribuant au transit intestinal et à la lutte contre la constipation.

Saison de la courgette

L’été.

Propriétés thérapeutiques

Elle contient :

• des minéraux et des oligo-éléments comme le calcium, le cuivre, le fer, le manganèse (il aide à métaboliser les protéines), le phosphore, le potassium (actif contre l’hypertension artérielle), le sélénium, le sodium et le zinc ;
• du bêtacarotène ou provitamine A qui en ce qui concerne les yeux prévient les troubles visuels et améliore la vision nocturne ;
• des vitamines du groupe B : la B1 qui participe à la transmission de l’influx nerveux, la B2 qui favorise la croissance et la réparation des tissus, la B6 qui augmente la production de globules rouges et la B9 qui participe au bon fonctionnement du système nerveux et est indispensable au développement du fœtus ;
• de la vitamine K en prévention de l’ostéoporose ;
• des antioxydants comme la vitamine C pour renforcer le système immunitaire et la vitamine E pour  se protéger contre le cancer et les maladies cardio-vasculaires ;
• de la rutine (ou rutoside ou vitamine P), qui est un flavonoïde luttant contre l’oxydation du mauvais cholestérol (cholestérol LDL) ;
• des pigments orangés appelés caroténoïdes dont principalement de la lutéine (antioxydante et protectrice de la peau contre les ultraviolets) et de la zéaxanthine (pigment naturel, isomère de la lutéine) à fort pouvoir antioxydant également

Nous trouvons de la lutéine et de la zéaxanthine à l’intérieur des yeux, dans la rétine et plus précisément dans la macula.

Selon de nombreuses études scientifiques, la consommation de lutéine associée à celle de zéaxanthine permet de renforcer la pigmentation maculaire, assurant ainsi une protection contre certaines maladies des yeux comme la cataracte (opacification partielle ou totale du cristallin) et la dégénérescence maculaire liée à l’âge dite D.M.L.A. qui provoque une perte de la vision centrale.

(Sources : http://www.nutralica.eu/dossiers-scientifiques/antioxydants-la-lutéine.html

http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1684847)

 

Côté cuisine

Pour profiter des vertus indiquées ci-dessus, il est préférable de manger des courgettes bio en gardant leur peau naturellement, de manière crue ou légèrement cuite, à la vapeur ou dans très peu d’eau.

Fortes de leur teneur élevée en eau, comme indiqué ci-dessus, elles réhydratent l’organisme. Votre peau n’en sera que plus belle.

Les fleurs mâles stériles qu’on trouve sur des tiges verticales fines et vigoureuses sont consommées farcies ou en beignet en Italie et en Provence, surtout à Nice.

La courgette, aliment plutôt alcalin, est très peu calorique et facile à digérer.

Elle est donc une alliée précieuse pour les personnes souhaitant maigrir.

La courgette rentre pleinement dans la préparation de la ratatouille.

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Quelles recettes à base de courgettes recommanderiez-vous ?

Je vous invite à venir les partager dans l’espace ci-dessous des commentaires.